Receta del famoso Chupe de Camarón

El chupe de camarones es un chupe típico de la ciudad de Arequipa​ que se sirve en todas las picanterías de la ciudad.​ Tradicionalmente, los camarones necesarios para su elaboración son capturados en los ríos del Perú, sobre todo en Ocoña y Majes.​

  • (6 personas)
  • (20 min. de preparación)
  • (30 min. de cocción)

INGREDIENTES:

  • 1 kilo de camarones frescos
  • 1 cebolla grande finamente picada
  • 1 cucharada de ajos molidos
  • 2 jitomates pelados
  • Chile al gusto
  • Sal, pimienta y orégano al gusto
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado
  • 1 kilo de papas amarillas cortadas en trozos
  • 1/3 de taza de queso fresco desmenuzado
  • 1/2  taza de arroz lavado
  • 2 huevos
  • 1/2 kilo de calabaza
  • 1 taza de leche evaporada
  • 1/2 taza de aceite
  • 2 ramas de apio (opcional)
  • 8 tazas de agua o caldo de pescado

PREPARACIÓN:

1.- Freír en el aceite, la cebolla, los ajos, los jitomates, el chile, el apio, el orégano, la

sal y la pimienta. Dejar unos minutos y agregar el agua, la calabaza, las papas, el arroz y

cocer unos minutos. Añadir los camarones y hervir 3 minutos.

2.- Finalmente incorporar el perejil, el queso desmenuzado y los huevos batidos.

3.- Dejar hervir, retirar las ramas de apio, agregar la leche y mezclar.

4.- Servir enseguida.

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