Cau Cau, de Perú para el mundo

El cau cau es uno de los platos más sencillos de la gastronomía peruana, pero a la vez, uno los manjares más cotizados de los bufetes criollos con olla de barro de por medio.

El Cau Cau -como otros platos peruanos-, también tiene una data negra. La Conquista Española y la esclavitud aportaron a la concepción de este famoso platillo, pues se sabe que los esclavos se alimentaban con lo que sus amos desechaban y precisamente, botaban el mondongo, que no es otra cosa que la panza de la vaca y es de ahí de donde nace el rico Cau Cau.

(6 personas)

(20 min. de preparación)

(2:00 hrs. de cocción)

 

INGREDIENTES:

  • 1/2 kilo de panza
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla grande finamente picada
  • 2 ajos molidos
  • 2 cucharadas de chile
  • 1 1/2 kilo de papa blanca cocida  y cortada en cuadritos
  • 2 cucharadas de leche
  • Sal, pimienta y comino al gusto
  • Hierbabuena picada al gusto

 

PREPARACIÓN:

1.- Cocinar en agua la panza, con la leche y una ramita de hierbabuena,

hasta que esté blanda. Cortar en cuadritos.

2.- Freír con aceite caliente la cebolla, los ajos, el chile, la sal, la pimienta y el comino.

Agregar la panza y las papas cocidas. Dejar cocer unos minutos.

3.- Servir enseguida y si desea puede espolvorear hierbabuena.

El Cau Cau guarda en su menudencia, el más espectacular sabor que se distribuye por los restaurantes y recovecos de la capital peruana.

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